Виноград культурный (лат. Vitis vinifera) – самый распространенный представитель рода Виноград семейства Виноградовые. Возделывается преимущественно в субтропических и умеренных регионах. В диком виде рассматриваемая разновидность винограда не встречается. Считается, что прародителем винограда культурного является виноград лесной, в естественных условиях произрастающий на побережье Каспийского и Средиземного моря. Культурный виноград имеет довольно много сортовых групп, отличающихся друг от друга вкусовыми и качественными характеристиками плодов и другими признаками.
Характеристика культуры
Виноград культурный – мощная деревянистая лиана, достигающая длины 30-40 м и цепляющаяся за опоры при помощи закручивающихся усиков. Молодой ствол покрыт желтоватой или красноватой корой, с возрастом кора становится коричневой и глубоко-бороздчатой. Листья цельные, зеленые, 3-5-тилопастные, сидят на черешках, расположены поочередно.Цветки зеленоватые, мелкие, собраны в густые или рыхлые метельчатые соцветия. Плоды – сочные ягоды, в зависимости от сорта могут иметь самую разнообразную окраску (зеленую, желтую, розовую, темно-красную, бордовую или черно-филетовую, часто с восковым налетом), собраны в грозди. Цветение винограда культурного приходится на май-июнь, плоды созревают в августе-сентябре-октябре, что также зависит от сорта.
Применение
Виноград культурный имеет довольно широкий спектр применения, его едят как в свежем виде, так и готовят из него различные сладкие блюда и консервированные продукты, в том числе соки, компоты, варенье и маринады. Главная сфера применения винограда культурного – виноделие. Из винограда получают прекрасные вина, ликеры, бренди и даже коньячный спирт. Некоторые сорта применимы для вертикального озеленения.Плоды винограда обладают богатым составом, в них содержится большое количество фруктозы, глюкозы, органических кислот, витаминов и микроэлементов. Они полезны детям и взрослым, а особенно беременным женщинам, правда, в ограниченном количестве. Виноград противопоказан лишь при наличии сахарного диабета, поносе, гипертонии и острой дизентерии, нежелательно употреблять плоды кормящим женщинам в первые три месяца после родов.
Сортовые группы и сорта
Сортовые группы по предназначению*Технические сорта – используются преимущественно для приготовления соков, вина и компотов. Отличаются высокой урожайностью и содержанием сока в плоде (до 85%).
*Столовые сорта – возделываются для употребления плодов в свежем виде. Как правило, формируют крупные грозди с большими плодами. Обладают прекрасными вкусовыми характеристиками.
*Бессемянные сорта – выращиваются для употребления в свежем виде и сушки.
*Универсальные сорта – отлично подходят и для употребления в свежем виде, и для приготовления вина и других напитков, а также консервации.
Сорта
На сегодняшний день насчитывается более 8000 сортов культурного винограда, среди них самыми популярными считаются:
*Агадаи – столовый сорт; широко возделывается в Дагестане. Характеризуется крупными, цилиндрическими или цилидроконическими, рыхлыми или плотными кистями. Плоды мясистые, сладкие, терпкие, имеюи плотную грубоватую кожицу. Сорт отличается высокой урожайностью и быстрым ростом. Не может похвастаться устойчивостью к оидиуму и милдью.
*Алиготе – технический сорт; является выходцем Франции. Представлен цилиндрическими или цилиндроконическими плотными гроздями средних размеров. Плоды округлые, желтовато-зеленые, небольшие, сочные, имеют тонкую и прочную кожицу. Урожайность высокая. Зимостойкий сорт. Отличается устойчивостью к серой гнили, милдью и оидиуму.
*Восторг – столовый сорт; гибрид, полученный путем скрещивания трех сортов – Долорес, Заря Севера и Русский ранний. Российский сорт. Характеризуется коническими рыхлыми кистями с овальными крупными ягодами бело-зеленой окраски. Плоды содержат около 18% сахара. Сорт высокоурожаен, зимостоек и устойчив к болезням.
*Изабелла – универсальный сорт; гибрид Витиса винифера и Витиса Лабруска. Представлен цилиндрическими рыхлыми или плотным гроздями с округлыми плодами с плотной почти черной кожицей. Мякоть сладкая, слизистая, имеет земляничный аромат. Сорт высокоурожаен, устойчив к оидиуму и милдью. Плоды используют для приготовления вина и употребляют в свежем виде.
*Каберне Совиньон – технический сорт; выходец Франции. Характеризуется средними цилиндроконическими плотными или рыхлыми гроздями с сочными плодами, обладающими пасленовым вкусом. Сорт среднеурожаен, устойчив к гроздевой листовертке и серой гнили. Относится к разряду морозоустойчивых.
*Мерло – технический сорт; выходец Франции. Представлен цилиндроконическими неплотными гроздями средних размеров. Плоды небольшие, округлые, черные, с сочной мякотью, имеющей пасленовый привкус, и прочную грубоватую кожицу. Урожайность высокая. Сорт неустойчив к оидиуму.
*Шасла белая – столовый сорт; родиной является Египет. Обладает средними коническими или цилиндроконическими гроздями разной плотности с зеленовато-желтыми округлыми плодами небольших размеров. Мякоть плодов сочная, ароматная, кожица тонкая. Урожайность сорта средняя или высокая. Сорт неустойчив к гроздевой листовертке, серой гнили и милдью.
Купить саженцы винограда
Среди большого разнообразия многолетних лиан, используемых для украшения садов и парков, особое место занимают плодовые лианы. Их сравнительно немного. Они не только имеют эффектную листву и используются как декоративные лианы, но и дают урожай красивых, вкусных и полезных плодов. Поэтому плодовые лианы могут занять достойное место в каждом саду.
Выращиваем культурный виноград
Считают, что виноград культурный - одно из самых древних растений, используемых человеком, он культивировался уже более 9000 лет назад. Этой культуре придавалось очень большое значение. Его называют солнечной ягодой, а плоды винограда используют в свежем и сушеном виде, из них делают сок, вино.
Уже давно прошли те времена, когда культурный виноград считался чисто южной культурой. Его сравнительно давно культивируют в средней полосе на приусадебных участках. В настоящее время получено множество сортов белого и темного винограда, вполне пригодных для нашей климатической зоны. Конечно, в нашей зоне выращивается значительно меньше сортов по сравнению с южными регионами, да и по вкусу они уступают - винограду требуется много солнечных дней. Но, тем не менее, у нас есть ряд вполне надежных сортов, которые можно успешно культивировать в саду. Наиболее распространенные: Изабелла, Гуно, Фиолетовый ранний, Муромец, Краса Севера, Московский дачный, Городецкий, Русский ранний, Скунгуб 6. Сейчас также культивируются более южные сорта: Лора, Аркадия, Кеша-1, Тимур, Кишмиш Запорожский и некоторые другие.
Агротехника винограда достаточно сложна, если он выращивается для получения урожая. Это мощная лиана, которой требуется крепкая, желательно металлическая опора. Виноград культурный можно использовать для декорирования беседки, навеса, тоннеля. Поскольку он недостаточно морозостоек, его нужно обязательно снимать с опоры на зиму и укрывать. Поэтому лучше всего для выращивания культурного винограда подходит специальная вертикальная шпалера высотой около 2-2,5 м и шириной 3-4 м. Ее легко сделать из труб. На такой шпалере за виноградом легко ухаживать, и она образует вертикальную стенку. Другой вариант выращивания культурного винограда - пристенная культура, обязательно с южной стороны дома при условии наличия водостока для отвода дождевой воды с крыши.
К почве виноград не особенно требователен, но лучше развивается на богатых, влажных, супесчаных и легкосуглинистых почвах. Очень важен дренаж, так как виноград не любит застоя воды. Поэтому в посадочную яму помещают битый кирпич или гравий слоем 20-30 см, затем плодородный грунт. Посадку лиан с почками лучше производить ранней весной (начало мая) или в конце мая, если уже образовались листья. В сухую погоду необходим регулярный полив, а весной желательны минеральные и органические подкормки для успешного плодоношения. В сырые годы культурный виноград часто поражается болезнями - филлоксерой, мильдью, хлорозом. Своевременные опрыскивания бордосской смесью помогут с ними справиться.
Наиболее важный момент в выращивании винограда и особенно в получении больших урожаев - это его правильная обрезка. Виноград очень быстро растет и развивает за лето большую массу. Если ставится целью получение максимального урожая, то со второго года выращивания делается формирующая обрезка. Осенью вырезаются все плети, кроме трех самых сильных, идущих от главного побега. Они сворачиваются в кольцо, укладываются на доски, укрываются толстым слоем лапника или делается воздушно-сухое укрытие с помощью ящиков, накрытых рубероидом. Весной две лозы направляются горизонтально по нижней части опоры, а третья обрезается на три почки. Все вертикальные побеги, которые образуются от двух первых лоз, направляются и подвязываются к верхней опоре. Именно на них образуется основной урожай. Все лишние побеги и пасынки, которые образуются в течение лета, регулярно удаляются. Из укороченного третьего побега вырастают три вертикальных побега по центру куста, которые связываются вместе. Осенью полностью вырезаются два первых побега с отплодоносившими лозами, а оставшиеся три скручиваются в кольцо и укладываются на зимовку. Такая обрезка повторяется каждый год.
Субтропики в саду - актинидия коломикта
Актинидия коломикта относится к субтропическим лианам и обитает в странах Юго-Восточной Азии и у нас на Дальнем Востоке. Ее называют еще амурским крыжовником, изюмом, кишмишем мелким. Эта мощная, весьма декоративная лиана высотой 8-15 м введена в культуру в России в 1909 году. Она встречается в наших садах.
Актинидия коломикта - самая морозостойкая из актинидий
Для выращивания актинидии требуется слегка затененное (западная или восточная ориентация) место, рыхлые, удобренные, дренированные почвы. Лучше, если корневая система актинидии будет затенена другими растениями, ведь это лесная лиана. Для выращивания актинидии коломикта требуются мощные опоры - вертикальные с редкими горизонтальными направляющими, так как она обвивает опору. Правильная обрезка также способствует увеличению урожая. Эта лиана образует в конце августа небольшие, величиной и по форме напоминающие крупный крыжовник, зеленые плоды, которые собирают в недозрелом виде. При созревании они становятся очень мягкими, а по вкусу напоминают ананас и землянику. Из них готовят превосходное варенье, компот, употребляют в свежем виде.
Ягоды актинидии коломикта содержат много витамина С
Актинидия коломикта - растение двудомное, поэтому на 3-4 женских растения нужно высаживать 1 мужское. Эта эффектная лиана подходит для декорирования беседок, вертикальных стенок, строений. Она развивает красивую листовую мозаику, иногда листья в период цветения становятся необычными: из зеленых превращаются в молочно-белые, затем в розовые и даже в малиново-красные, получается бело-розовый водопад, что очень украшает лиану.
У мужского экземпляра актинидии необычная окраска листьев
Весной актинидия цветет довольно крупными белыми цветками, привлекающими множество пчел. Цветки одиночные, расположены в пазухах листьев.
Цветы актинидии коломикта
Это очень неприхотливая лиана, мало поражающаяся вредителями и болезнями. Весной иногда страдает от заморозков, что сказывается на урожае. Зимует на опоре.
Восточная экзотика - лимонник китайский
Эта лиана тоже заслуживает, чтобы ее выращивали в наших садах, она произрастает на Сахалине и Дальнем Востоке, введена в культуру с 1860 года.
Белые восковидные цветы лимонника китайского источают сильный запах лимона
При выращивании требует слабого затенения, как и актинидия, плодородных, дренированных почв. Желательно мульчирование корневой системы, своевременные поливы в сухую погоду. Вредителями лиана не поражается. Бывают однодомные и двудомные растения, для успешного плодоношения следует высаживать рядом 3-4 растения. Эта лиана обвивает опору, поэтому нужны вертикальные направляющие. Зимует без укрытия.
Лимонник китайский - чрезвычайно декоративная лиана. Она имеет овальные зубчатые листья, которые приобретают светло-желтую окраску осенью.
Эффектный душистый лимонник хорош для декорирования сада
Но главное ее украшение - ярко-красные плоды, собранные в небольшие кисти, которые созревают к концу сезона. Плоды не только красивы, но очень полезны - они оказывают тонизирующее действие на организм человека. Из них готовят напитки, варенье, засыпают сахаром, сушат, используют также семена для поддержания тонуса.
Богатые витаминами ягоды лимонника не осыпаются до морозов
Лимонник применяется для вертикального озеленения стен зданий, веранд, декорирования балконов, беседок, пергол, арок, трельяжей, ажурных решеток, а также деревьев.
Текст и фото: Наталья Юртаева, ландшафтный дизайнер
Син.: виноград винный, янтарная ягода, янтарные гроздья.
Многолетняя листопадная лиана, образует длинные, более 10 метров побеги. Виноград культурный известен не только вкусными и сочными гроздьями плодов, но и оказывает противовоспалительное, слабительное, противотоксическое действие.
Задать вопрос экспертам
Формула цветка
Формула цветка винограда культурного: (x) ♂♀ О5Т5П(2_).В медицине
Плоды винограда культурного применяются в фитотерапии и народной медицине при пониженном аппетите, хронических гастритах с повышенной секрецией желудочного сока, атонических и хронических запорах, плевритах, туберкулезе легких, хронических бронхитах, хронических нефритах, уретритах и уроциститах, нефрозо-нефритах, геморрое, анемии, нарушении обмена веществ, подагре. Стандартизованные экстракты из кожицы и семян растения применяют в качестве антиоксидантного, кардио-, . Сок винограда входит в состав многих биологически активных добавок к пище (БАД Замброза, Грэпайн с синергист протекторами, Коллоидные минералы с соком Асаи). Виноград культурный является активным компонентом некоторых лекарственных препаратов: Антистакс (Boehringer ingeeheim Pharma, Швейцария) – венотонизирующий препарат из красных листьев винограда в виде капсул; Эндотелон (Франция) – венотонизирующее, ангиопротекторное средство на основе экстракта виноградных косточек; Ревенол – антиоксидант на основе косточек винограда (Украина).
Противопоказания и побочные действия
Несмотря на уникальный состав и полезные свойства винограда, плоды не рекомендованы для употребления при избыточной массе тела, сахарном диабете, колите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Противопоказаниями к употреблению сока и ягод винограда являются острая дизентерия, диарея и гипертоническая болезнь.
Сочетание винограда с молоком, огурцами, дыней, жирной пищей, минеральными водами, рыбой, пивом может вызвать расстройство желудка. Известно, что виноград разрушает эмаль зубов, особенно если имеется начальная стадия кариеса. Поэтому после очередного приема ягод необходимо тщательно прополоскать рот большим количеством содового раствора.
В кулинарии
Плоды винограда используют в свежем и сушеном (изюм) виде, готовят варенье, компоты, маринады. Пьют свежим и консервируют виноградный сок, производят различные напитки (алкогольные и безалкогольные), винный уксус, включая бальзамический.
Виноградный сок – сырье для приготовления белых, розовых, красных вин, бренди - путем спиртового брожения. Коньячный спирт из винограда после выдержки в дубовых бочках разливают в тару под маркой коньяк. Из виноградных косточек получают масло, листья растения используются для приготовления долмы, голубцов, различных фаршированных блюд.
В виноделии
Современный культурный виноград принято делить на столовые и винные (технические) сорта. В мире насчитывается примерно 8000 сортов культивируемого растения. Наиболее популярны в современном садоводстве: мускат, алиготе, восторг, рислинг, изабелла и др. Мускат – столовый сорт винограда, листья которого крупные, пятилопастные, глубоко рассеченные, плоды отличаются характерным «мускусным» ароматом, имеют желтовато-янтарный цвет. Рислинг – белый сорт винограда с крупноморщинистыми, воронковидными листьями, красными черешками и зеленоватыми ягодами с сизым налетом. Изабелла – американский сорт с черными ягодами, почти цельными, густоопушенными снизу листьями. Ягоды отличаются слизистой мякотью и ярко выраженным специфическим ароматом.
Уникальными винодельческими регионами в мире считают Вахау и Лаво, традиции культивирования винограда здесь уходят в глубину веков, они охраняемы ЮНЕСКО. Своими винами славятся на весь мир и другие регионы: Шампань, Токай, Бургундия, Божоле, Медок, Риоха, Рейнгау, Тоскана. Полезные свойства виноградного вина описал еще Гиппократ и применял его в лечебных целях как диуретическое, антисептическое и успокоительное средство. Чтобы получить качественное, желаемого оттенка и вкуса вино, существует целая наука – виноделие. Важными моментами производства красного или белого вина (в зависимости от сорта винограда) являются сбор винограда, отбор и сортировка ягод относительно их внешнего вида, степени зрелости, правильное прессование, температура брожения и др. При сборе плодов немаловажную роль играют погодные условия: срывают гроздья в сухую погоду. Плоды винограда подвергают дальнейшим манипуляциям: отжиму ягод методом прессования с целью получения виноградного сока, затем - дальнейшему брожению сока и мезги плодов. Терпкость вина увеличивают прибавлением в мезгу косточек белого, либо черного винограда.
В косметологии
Виноградное масло – активный компонент многих косметических средств по уходу за кожей лица, тела и волос. Масло виноградных косточек, получаемое способом холодного прессования, подходит для любого типа кожи, обладает высокой проникающей способностью. Действует как регенерирующее, противовоспалительное средство, предотвращает появление возрастных морщин, восстанавливает упругость кожи, поддерживает баланс липидов и влаги в клетках кожи. Масло винограда используют косметологи разных стран. Обладая отличными ранозаживляющими свойствами, масло применяют при ожогах и порезах, стрептодермии и иных заболеваниях кожи. Наружно применяют как самостоятельное средство, а также в комплексе с другими маслами (маслом жожоба, миндальным маслом, авокадо).
Классификация
Виноград культурный (лат. Vitis vinifera) является видом многолетних кустарниковых лиан, принадлежащих к роду Виноград, семейства Виноградные. В мире насчитывается около 8000 сортов винограда.
Ботаническое описание
Виноград культурный представляет собой деревянистую листопадную лиану длиной 30-40 м. Многолетние побеги могут достигать значительной величины, однолетники - до 5 м в длину, они тонкие, сочлененного строения. Листья развиваются в каждом узле, а в листовых пазухах образуются зимующие и пасынковые почки. Листовые пластинки трех- или пятилопастные. Цветение начинается в середине весны. Цветки мелкие, зеленоватого оттенка, собранные в густую, либо рыхлую метелку. Формула цветка винограда культурного - (x) ♂♀ О5Т5П(2_).
Плоды – это сочные ягоды, в мякоти которых 1-4 мелких твердых семени. Некоторые сорта винограда бессемянные. Ягоды разных сортов отличаются по цвету, форме, вкусу. Плодоносит растение в августе – сентябре, некоторые гибриды – в октябре. Виноград культурный размножается практически всеми известными способами - семенами и вегетативно (черенками, прививкой, отводками).
Распространение
Виноград культурный в диком виде неизвестен. Культивируется в умеренной и субтропической зоне многих стран практически всех континентов. Учеными установлено, что виноград культурный произошел от евроазиатского дикорастущего вида – винограда лесного, встречающегося повсеместно на побережье Средиземного моря, в Карпатах, Крыму, Молдавии, европейской части России, на Кавказе и в Средней Азии (Горно-Туркменский район).
Регионы распространения на карте России.
Заготовка сырья
С лечебной целью используются листья и плоды винограда культурного. Листья заготавливают весной во время цветения растения. Здоровые листовые пластины обрывают, раскладывают по стеллажам и сушат в хорошо вентилируемом помещении. Плоды растения заготавливают в начале осени в период созревания ягод. Плоды сушат в специальных сушилках, либо под солнцем. Хранят высушенные листья в бумажных мешках, а плоды (изюм) в стеклянной таре.
Химический состав
В плодах содержится до 85% воды, 10-33% сахара (глюкозы и фруктозы), флобафен, галловая кислота, энин, кверцетин, гликозиды (монодельфинидин, дидельфинидин), кислоты (яблочная, кремниевая, салициловая, фосфорная, винно-каменная, лимонная, янтарная, муравьиная и щавелевая), пектины, дубильные вещества, соли калия (до 205 мг%), кальция, магния, кобальта, марганца, железа (до 0,6 мг%) и витамины В 2 , В 1 , В 6 , B 12 , С, А, Р, РР, фолиевая кислота, ферменты. В ягодах содержится витамин К - до 2 мг%.
В кожице плодов винограда найдены пигменты, дубильные вещества, эфирные масла. В семенах - дубильные вещества, лецитин, флобафен, ванилин, жирное масло. В листьях винограда культурного содержатся: сахар, инозит, кверцетин, каротин, алоксуровые основания, бетаин, винная, аскорбиновая, яблочная и протокатехиновая кислоты, натрий, калий, железо.
Фармакологические свойства
Виноград культурный – одно из наиболее ценных для человеческого организма растений. Лечение плодами и листьями винограда имеет научное наименование – ампелотерапия. Виноград усиливает метаболизм в клетках, повышает тонус организма. Ароматические вещества, находящиеся в составе плодов растения, обладают антибиотическим воздействием. Лечебные свойства винограда заключены в выводе мочевой кислоты из организма.
Существует мнение, что красное сухое вино не менее полезно для организма в небольшом количестве. В нем содержатся мощные антиоксиданты. Резвератрол – активное вещество из ряда фитоалексинов в составе вина, способно поднять защитные силы организма и победить многие болезни, в том числе побороться с раковыми клетками. Обладая антиоксидантными свойствами, виноград активно борется с возрастными изменениями, укрепляет ногти и волосяные луковицы, препятствует возникновению сердечно-сосудистых заболеваний.
В винограде содержатся витамины, имеющие непосредственное отношение к кроветворению: витамин К и оксикумарины нормализуют свертываемость крови, фолиевая кислота благотворно влияет на процесс кроветворения, витамин Р способствует укреплению стенок кровеносных сосудов, нормализует давление.
Лечебное воздействие винограда обусловлено содержанием большого количества калийных солей и глюкозы. Виноград действует на организм наподобии щелочных вод, но с преобладанием солей железа, калия, фосфорной и кремниевой кислот. Лучше для лечения применять свежевыжатый сок винограда, поскольку в консервированном варианте меньше витаминов, а ферменты в процессе кулинарной обработки полностью исчезают. Благодаря уникальному химическому составу, свежий сок способствует восстановлению нарушенного обмена веществ, способствует активному росту и формированию костной системы у детей.
Сушеный виноград, калорийность которого 250 ккал в 100 граммах, содержащий высокое содержание солей калия, используют с лечебной целью при атеросклерозе, заболеваниях сердца и сосудов. Семена плодов растения – отличное мочегонное средство.
Применение в народной медицине
Издавна народные целители употребляли плоды и листья винограда культурного в лекарственных целях. Ягоды лозы активизируют обменные процессы в организме, благотворно влияют на состояние сосудов и сердечной мышцы, устраняют повышенную кислотность желудочного сока, тем самым излечивая гастрит. Применяют виноград при болезнях почек, печени, бессоннице, анемии. Плоды растения – отличное противотоксическое средство, применяемое при отравлении кокаином, стрихнином, мышьяком, нитратом натрия.
Настои листьев винограда помогают при нарушениях обмена щавелевой кислоты, способствуют ее выведению, эффективны для полосканий при заболеваниях полости рта, ангинах, используются для обмывания при кожных болезнях. Употребление свежих ягод показано при запорах, атеросклерозе, виноград действует как потогонное, мочегонное и послабляющее средство. Сок незрелых ягод применяют в качестве жаропонижающего и противовоспалительного средства при стоматитах, язвах в ротовой полости. При гинекологических заболеваниях и для заживления ран применяется порошок из сушеных листьев. Экстракт виноградных косточек способствует восстановлению сосудов, снижает количество вредного холестерина в крови.
Сушеные плоды винограда также богаты микроэлементами и витаминами. Изюм показан при сердечных заболеваниях как источник калия, успешно борется с анемией, обладая большим количеством фолиевой кислоты. Отвар изюма с луковым соком – отличное средство при ларингите и кашле.
Плоды виноградной лозы нечасто используют для диет из-за якобы большой калорийности. Количество калорий варьируется в зависимости от сорта растения. Понятно, что сладкие сорта имеют большую калорийность. Темные сорта, как и светлые, имеют 65-72 ккал на 100 г, калорийность кишмиша достигает до 95 ккал. В темных сортах содержится больше антиоксидантов, нежели в светлых. Поэтому темные ягоды чаще используют в народной косметологии. Маски с соком ягод винограда оказывают на кожу лица смягчающее воздействие, делают кожу свежей и эластичной.
Историческая справка
Письменные документы свидетельствуют, что культурный виноград появился 7-9 тысяч лет тому назад, причем произошло растение от дикорастущего винограда (Vitis silvestris L), распространенного в Западной Европе, в Малой Азии и на Кавказе. Известно, что в 4 тысячелетии до н. э. в Древнем Вавилоне и Ассирии процветало виноградарство. Культура винограда распространилась по странам Средиземноморья, благодаря мореплавателям-финикийцам. Предполагают, что они завезли растение древним грекам. Греки торговали виноградным вином со странами Центральной Азии, Индии. Имеются сведения, что уже в те далекие времена люди пытались размножать виноград семенами, выводили новые сорта. Армянские и грузинские вина пользовались огромной популярностью в Древнем мире. Славяне узнали об этом удивительном растении в 10 веке, а до начала 17-го века наши предки покупали привозное вино.
Первый виноградник был заложен при царе Михайле Федоровиче в 1613 году в Астрахани. С того времени виноградарство завладело и землями Киевской Руси: культура была распространена от Астрахани до Москвы. Чугуевские виноградники существовали на протяжении 36 лет, и уже в это время растением заинтересовались ученые. Петр I сыграл большую роль в развитии виноградарства: выписал лучшие сорта из Венгрии, привлек хороших французских специалистов. В 1706 году на Дону по указу Петра Первого около станиц Цимлянской и Раздорской были заложены виноградники из сортов, завезенных из Франции, Венгрии и Астрахани. Вскоре виноградарство набирает обороты в Дербенте и Терской области, затем развивается и на Кубани.
Дикие сорта винограда имеют важное практическое значение. К примеру, дикие американские лозы некогда использованы как подвои для культурных сортов, спасли виноградники целой Европы от уничтожения филлоксерой. Российские селекционеры широко используют дикий амурский виноград для гибридизации и селекции с культурными сортами. В книге рекордов Гиннеса зарегистрирована старейшая в мире виноградная лоза, которая произрастает в центре известного города Марибор на побережье реки Дравы.
Литература
1. Лавренов В. К. Энциклопедия лекарственных растений народной медицины. - 2003. - 266 с.
2. Кизима Г. Большая книга огородника и садовода. - 2009. - 453 с.
3. Ковалева Н. Г. Лечение растениями. Очерки по фитотерапии. – 1972. – 460 с.
4. Стогова Н. Виноград против 100 болезней. - Спб.: Питер, 2006. - 96 с.
5. Жуковский П. М. Культурные растения и их сородичи. - 3 изд. - Л.: Колос, 1971. - 752 с.
Краткое содержание:
Виноград культурный – многолетнее растений семейства Виноградные (Vitaceae Juss.). 2n=38, 57, 76. Виноград – древесная листопадная лиана, достигающая
Виноград культурный
– многолетнее растений семейства Виноградные (Vitaceae Juss.).
2n=38, 57, 76. Виноград – древесная листопадная лиана, достигающая 30-40 м в длину, с мощной корневой системой и длинными однолетними побегами. Корни проникают в почву на глубину более 7 м. Ствол грубо-бороздчатый, на котором в виде полос отделяется корка. Листья голые или опушенные, от цельных округлых до сильно рассеченных на лопасти, расположены на стебле очередно. За опору растение цепляется при помощи усиков. Цветки полигамные (обоеполые или функционально женские), ароматные. Венчик в виде колпачка сформированного из 5 сросшихся лепестков. Соцветие метельчатое, на снабженной усиком ножке. Усик развивается на стеблевом узле супротивно листу и представляет собой видоизмененное симподиальное соцветие. Нормальные соцветия формируются обычно на нижних узлах побега, а в выше расположенных стеблевых узлах образуются усики. Плод – сочная, мясистая ягода, со слизистой или плотной мякотью. Вкус, в зависимости от сорта, может быть от кислого до очень сладкого. Величина, форма и окраска плодов сильно варьирует. Плоды собраны в кисти или грозди. Опыление перекрестное (ветром и насекомыми), самоопыление, иногда клейстогамия. В отличие от дикорастущих форм у культурного винограда преобладают обоеполые цветки. У диких видов цветки односторонне редуцированные, поэтому виды условно однополы. Женские цветки имеют стерильные или рудиментарные тычинки и нормальный пестик, а мужские цветки рудиментарный пестик и хорошо развитые тычинки. Существуют также бессемянные формы культурного винограда (кишмиш). Такие плоды развиваются вследствие дегенерации яйцеклеток, или если рост зародыша останавливается в самом начале. Для винограда характерен исключительный полиморфизм и склонность к мутациям, в результате которых возникли мускатные сорта. Ступенчатые мутационные изменение происходят постоянно и это способствует увеличению размера ягод.
Виноград культурный теплолюбивое растение, но обладает морозостойкостью и способен выдерживать морозы до 18°C. Отрицательно реагирует на избыток влаги. Предпочитает легкие плодородные почвы. Продолжительность жизни винограда составляет 50-300 лет. Корнесобственные растения плодоносят 60-80 лет, а привитые – 30-40 лет. Существуют двойные, тройные и сложные гибриды. Получены тетраплоидные формы, близкородственные и отдаленные гибриды, а также апомикты.
Ареал возделывания винограда культурного (Vitis vinifera L.) на территории СНГ
Виноград
за несколько тысяч лет до нашей эры начали возделывать в Передней Азии, Восточном Средиземноморье и других древнейших очагах культуры. В России культура начала возделываться в различных местах. Одни из самых древних посадок сосредоточены в Армении, Средней Азии и Грузии, где использовали для возделывания местные формы, произошедшие от предков V. vinifera. В Крым виноград был завезен греческими поселенцами из Средиземноморья. В России первый виноградник был заложен в 1613 году в Астрахани, а позже в XVII веке был заложен «виноградный сад» под Москвой, а также виноградники на Нижней Волге, под Киевом и Харьковом. В настоящее время культура возделывается на всех континентах. Самые большие площади виноградников сосредоточены в Италии, Франции, Испании. Основным очагом видового разнообразия винограда является Северная Америка. Виноград
широко распространен в странах СНГ. Существует целый ряд селекционных учреждений, которые занимаются данной культурой.
Виноград является ценной пищевой культурой. Используется в виноделии, парфюмерии, медицине. Ягоды винограда содержат: сахара (10-33%), органические кислоты (0,5-1,4%), пектиновые вещества (0,3-1,0%), минеральные вещества (0,3-0,5%), витамины группы B, витамин С, каротин. Сорта в соответствии с хозяйственной классификацией объединяют в следующие группы: столовые, для виноделия и выработки шампанского, сока, коньяка, концентратов, для консервирования, сушки и сорта подвои. Виноград размножают черенками, саженцами и прививкой, а при селекционной работе – семенами. Для закладки виноградников выбирают ровные участки или склоны с уклоном не более 10°. Перед посадкой проводят плантажную обработку почвы, вносят органические и минеральные удобрения. Кусты винограда формируют в зависимости от сорта и условий выращивания. Растения рода Vitis L. активно используют для озеленения, в декоративных целях.
Виноград - одно из самых древних растений, используемых человеком.
Это - многолетняя деревянистая вьющаяся лиана семейства виноградных с трех-, пятилопастными листьями и усиками на побегах, которыми она цепляется за опоры.
Плоды - зеленые или темно-красные ягоды, очень сочные, собранные в крупные гроздья.
История Египта, Палестины, Малой Азии неразрывно связана с виноградом. В Месопотамии и Вавилоне он был известен более чем за 3500 лет до нашей ары, а в Армении - за 2000 лет. Страной вияоградарстиа был Древний Египет. Высоко было развито виноградарство в Древней Элладе, а затем и в Римском государстве.
После походов Юлия Цезаря культура винограда появилась в Южной Франции, где до этого галлы питались дикорастущим виноградом. С XVI в. виноград стали возделывать на Рейне и еще позже - в Придунайских странах.
На нашей территории возникли самобытные древние очаги разведения винограда, сначала в Средней Азии и Армении, позже - в Грузии. На южный берег Крыма его завезли греки-колонисты. В Молдавию виноград попал, по-видимому, с Балкан.
В районах, населенных русскими, виноград стали разводить сравнительно поздно. Первый виноградник появился в 1613 г. в Астрахани. Затем царь Алексей создал «виноградный сад» под Москвой. В XVII в. виноград разводили под Киевом, а с начала XVIII в. по указу Петра I им стали заниматься и на Дону.
В настоящее время различные культурные сорта винограда возделываются в Средней Азии, на Кавказе, в Крыму, на Украине и в Молдавии.
Дикие виды винограда в нашей стране встречаются в Крыму, на Кавказе, Средней Азии, в Дальневосточном крае, а также на берегах Дуная, Днестра, Прута и Днепра.
Виды и сорта винограда отличаются по ботаническим признакам и по химическому составу плодов.
В ягодах содержится 18-20% сахара, органические кислоты, соли калия (225 мг%), кальция, магния, железа (0,5-0,6 мг%), марганца, кобальта, пектиновые и дубильные вещества, провитамин А, витамины В 1 , В 2 , В 6 , В 12 , С, Р, РР и значительное количество фолиевой кислоты.
В виноградных листьях витамина С несколько больше, чем в плодах.
Виноград является любимейшей десертной ягодой. Его в больших количествах потребляют в свежем виде.
Хорошо сохраняются его вкусовые и питательные свойства в вяленом виде. Высушенный виноград называется изюмом.
Консервная промышленность выпускает маринованный виноград, используемый как приправа или гарнир к жареной дичи и мясным блюдам.
Виноград находит применение при приготовлении капусты «провансаль».
Из него делают сиропы, компоты, варенье.
Виноградный сок, сохраняющий полезные вещества ягод, служит для диетического питания. На Кавказе из сгущенного выпариванием виноградного сока с добавлением зерен ореха готовят очень питательную сладкую «колбасу» - черчухелу.
Специально выращивается виноград для приготовления вин. Виноградное вино получается в результате спиртового брожения чистого виноградного сока или сока вместе с выжимками (мезгой). Различные виноградные вина используют в кулинарии для изготовления напитков, соусов и сладких блюд.
Употребляемое в умеренных дозах во время или после еды виноградное вино приобретает значение диетического напитка, обладающего тоническими и диуретическими свойствами и содержащего почти всю гамму витаминов винограда.
Кроме того, виноградное вино способствует снижению уровня холестерина в крови, обезвреживает токсины в кишечнике и оказывает бактерицидное действие (убивает кишечную палочку, холерный вибрион и др.).
Но говорить о пользе можно только при употреблении небольших количеств вина.
При употреблении вина в больших дозах на первый план выступают все вредные последствия злоупотребления алкогольными напитками.
Ягоды винограда улучшают обмен веществ в организме, обладают мочегонным, мягким слабительным и потогонным действием.
Кроме того, виноград увеличивает отделение слизи в дыхательных путях и облегчает отхаркивание.
Поэтому употребление винограда весьма полезно при очень многих заболеваниях.
Его рекомендуют при истощении организма и упадке сил, малокровии, туберкулезе легких, сухих и выпотных плевритах, бронхиальной астме, воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта (особенно при повышенной кислотности желудочного сока и запорах), геморрое, болезнях печени и почек, подагре и других заболеваниях.
Научно доказана эффективность длительного употребления ягод или виноградного сока при функциональных нарушениях сердечно-сосудистой системы и как средства, нормализующего кровяное давление.
Курс лечения виноградом обычно длится 1-1,5 мес. и при возможности может быть продолжен.
Виноград в натуральном виде или сведши сок его употребляют равными порциями за час до еды утром, днем и вечером.
В начале лечения дневная доза составляет не более 1 кг и постепенно увеличивается к концу лечения до 2 кг.
Для лечения можно пользоваться также консервированным виноградным соком.
При лечении виноградом (ампелотерапия) следует употреблять легкую пищу (белый хлеб, масло, сыр, яйца, отварную рыбу и мясо) и воздерживаться от сырого молока, сырых фруктов, спиртных напитков, минеральных вод.
Лечение виноградом, равно как и вообще употребление его в больших количествах, противопоказано при сахарном диабете, ожирении, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хронических нагноительных процессах в легких, функциональных заболеваниях желудочно-кишечного тракта с поносами и усиленном брожении в кишечнике.
Находят применение в медицине и листья винограда.
В народной медицине порошок из сушеных листьев принимают внутрь при внутренних (преимущественно маточных) кровотечениях по 2-4 г).
Настои и отвары листьев применяют при ангине для полосканий, а при болезнях кожи - для компрессов и обмываний.
Виноградные листья оказывают бактерицидное действие и способствуют заживлению гнойных ран и язв.
Настои виноградных листьев способствуют выведению из организма щавелевой кислоты.
Из винограда получают препарат натурозу, применяемый для внутривенных вливаний при острых кровопотерях, коллапсе и др.
